Am 11. November, dem traditionellen Martinstag, ist sie der unangefochtene Star auf deutschen Tellern – die Martinsgans. Schon Wochen im Voraus sind viele Restaurants in Frankfurt, Wiesbaden und ganz Hessen ausgebucht. Wer jetzt keinen Tisch reserviert hat, braucht Glück – oder muss früh essen gehen. Die Gans ist kein gewöhnliches Gericht: Sie steht für Tradition, Wärme und Gemeinschaft und gilt als kulinarischer Höhepunkt des Herbstes. Darüber berichtet die Redaktion SoFrankfurt auf Grundlage aktueller Google-Bewertungen 2025.
Die Legende erzählt, dass sich der heilige Martin von Tours vor seiner Bischofswahl in einem Gänsestall versteckte – doch das laute Schnattern der Tiere verriet ihn. Aus Dankbarkeit, so heißt es, wurde die Gans seither jedes Jahr zu seinem Festtag serviert. Heute gilt sie als Inbegriff des gemütlichen, festlichen Essens mit Familie und Freunden – knusprig, duftend und begleitet von Rotkohl, Klößen und einem Glas Riesling aus Hessen.
Worauf es wirklich ankommt
Eine hervorragende Martinsgans erkennt man sofort: knusprige Haut, zartes, saftiges Fleisch und eine duftende Füllung aus Äpfeln, Zwiebeln und frischen Kräutern sind das Geheimnis des perfekten Festessens. Entscheidend ist das langsame Garen – echte Spitzenköche in Hessen braten ihre Gans bei 160 bis 180 Grad über mehrere Stunden, damit Fett und Fleisch harmonisch verschmelzen. So bleibt das Innere butterzart, während die Haut goldbraun und knusprig wird.
Klassische Beilagen wie Rotkohl, Kartoffel- oder Semmelknödel und eine kräftige Soße aus dem eigenen Bratensaftmachen das Gericht komplett. Wer die Gans zu Hause zubereitet, sollte sie regelmäßig mit dem austretenden Fett übergießen – das sorgt für Glanz und Aroma. So entsteht der Geschmack, den Gäste in Frankfurts und Wiesbadens besten Restaurants so lieben.
Top-Adressen für Martinsgans in Frankfurt und Wiesbaden
1. Gerbermühle Frankfurt – Gans mit Aussicht und Klasse
Adresse: Gerbermühlstraße 105, 60594 Frankfurt am Main
Telefon: 069 68977790
Google-Bewertung: 4,5 ★ (über 2.000 Rezensionen)
Preis: Martinsgans-Menü ca. 85 – 95 € p. P.
Küche: Modern-deutsch, regionale Zutaten, elegante Präsentation
Öffnungszeiten: Täglich 12:00 – 23:00 Uhr
Warum hier: Die Gerbermühle bietet eines der bekanntesten Gänse-Menüs im Rhein-Main-Gebiet. Küchenchef Jürgen Tonus serviert Brust und Keule mit Apfelrotkohl, Maronen und hausgemachten Klößen – dazu Frankfurter Apfelwein oder Riesling. Die Gans wird traditionell im Ofen gebraten, bis die Haut fein knusprig ist. Frühzeitige Reservierung unbedingt erforderlich.
2. Gasthaus Zum Schwan – Frankfurt-Höchst, klassisch und ehrlich
Adresse: Höchster Schloßplatz 7, 65929 Frankfurt am Main
Telefon: 069 3009822
Google-Bewertung: 4,7 ★ (1.200 Bewertungen)
Preis: Portion Gans mit Beilagen ca. 29 – 39 €, ganze Gans ab 110 € (für 4 Personen)
Küche: Traditionell-hessisch
Öffnungszeiten: Mi – So 12:00 – 22:00 Uhr (Mo/Di Ruhetag)
Warum hier: Dieses historische Gasthaus in Höchst gilt als Institution für deftige, ehrliche Küche. Die Gans wird hier nach klassischem Rezept zubereitet – innen mit Apfel und Beifuß, außen goldbraun. Serviert mit Rotkohl und Kartoffelklößen. Das Ambiente: Fachwerk, Kamin, Holzdecken – perfekt für einen Novemberabend.
3. Weinhaus Sinz – Wiesbaden-Frauenstein, authentisch und familiär
Adresse: Herrnbergstraße 17, 65201 Wiesbaden
Telefon: 0611 940474
Google-Bewertung: 4,8 ★ (über 900 Rezensionen)
Preis: Portion Gans mit Beilagen ca. 36 €, Menü ab 49 €
Küche: Regional, saisonal, familiengeführt
Öffnungszeiten: Mi – So 12:00 – 22:00 Uhr (Di Ruhetag)
Warum hier: Das Weinhaus Sinz liegt idyllisch in den Weinbergen. Die Familie Sinz serviert Gänse aus regionaler Aufzucht mit Apfel-Zwiebel-Füllung, begleitet von Riesling aus eigenem Anbau. Ideal für Genießer, die lieber im kleinen Kreis essen als im Großrestaurant.
4. Restaurant Schwarzbach bei Mani & Co – Wiesbaden-Zentrum, modern und edel
Adresse: Taunusstraße 49, 65183 Wiesbaden
Telefon: 0611 89077667
Google-Bewertung: 4,6 ★ (1.100 Bewertungen)
Preis: Gänsemenü 3 Gänge 99 € pro Person
Küche: Fein-regional mit mediterranem Einfluss
Öffnungszeiten: Täglich 17:00 – 23:00 Uhr
Warum hier: Ein moderner Klassiker der Wiesbadener Gastronomie. Zum Martinstag serviert Mani Mavridis eine Gans mit Selleriepüree, Maronencreme und Rotweinsauce. Die Präsentation ist präzise, das Fleisch butterzart – eine gehobene Variante der traditionellen Küche.
5. Apfelwein Dax – Frankfurt-Sachsenhausen, urig und lokal
Adresse: Willemerstraße 15, 60594 Frankfurt am Main
Telefon: 069 66058610
Google-Bewertung: 4,4 ★ (850 Bewertungen)
Preis: Gänsebrust oder Keule mit Beilagen ab 26 €
Küche: Hessische Hausmannskost
Öffnungszeiten: Di – So 12:00 – 23:00 Uhr
Warum hier: Wer es bodenständig mag, findet hier ehrliche Portionen, knusprig gebratene Gans und den passenden Apfelwein vom Fass. Perfekt für ein rustikales, geselliges Abendessen ohne Chichi.
Tipps der Redaktion
- Reservieren Sie mindestens zwei Wochen im Voraus. Rund um den 11. November sind alle guten Häuser ausgebucht.
- Fragen Sie nach „Gans to go“ – einige Restaurants bieten die Gans komplett fertig zum Mitnehmen an.
- Wählen Sie den frühen Abend (ab 17:30 Uhr) – die Haut bleibt frischer, das Fleisch saftiger.
- Achten Sie auf regionale Herkunft – Gänse aus Hessen oder der Wetterau gelten als besonders aromatisch.
Rezept für zuhause: Klassische Martinsgans
Zutaten:
1 Gans (4 kg), 3 Äpfel, 2 Zwiebeln, 1 TL Beifuß, Salz, Pfeffer, 250 ml Wasser, 1 Bund Majoran.
Zubereitung:
- Gans waschen, innen salzen und pfeffern.
- Äpfel und Zwiebeln würfeln, mit Kräutern mischen und in die Gans füllen.
- In den Bräter legen, 250 ml Wasser angießen.
- Bei 170 °C (Ober-/Unterhitze) 2,5–3 Stunden braten. Zwischendurch mit Bratensaft begießen.
- Zum Ende 10 Minuten bei 220 °C knusprig grillen.
Beilagen: Rotkohl mit Apfel, Kartoffelknödel, Maronen und kräftige Soße aus dem Bratensatz.
Tipp: Das überschüssige Fett auffangen – es eignet sich hervorragend für hausgemachtes Gänseschmalz.
Ob Gerbermühle mit Skyline-Blick, Gasthaus Zum Schwan mit Tradition oder Weinhaus Sinz in den Reben: In Hessen ist die Martinsgans mehr als ein Gericht – sie ist ein Stück Kultur, Erinnerung und Handwerkskunst. Wer sie einmal richtig gegessen hat, versteht, warum jedes Jahr am 11. November der Duft von Gans durch ganz Frankfurt und Wiesbaden zieht.
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